استعدادًا لعيد الأضحى المبارك وحرصًا على سلامة الأضاحي وحمايةً للمستهلك، تدعو الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية كافة المواطنين إلى الالتزام بالتوصيات والإرشادات الأساسية التالية:
اقتناء الأضحية:
يجب أن تكون الأضاحي:
-
نشيطة ولا تظهر عليها أي علامات مرضية مثل السعال أو انتفاخ البطن،
-
خالية من أي إفرازات أو التهابات سواء على مستوى الفم أو الأنف أو اللسان،
-
غير حاملة لجروح أو لأمراض طفيلية مثل الجرب.
نقل الأضحية وإيواؤها:
-
الحرص على حسن معاملة الأضحية وتجنب جميع عوامل الإجهاد عند نقلها وإيوائها،
-
تخصيص مكان نظيف ومظلّل لإيواء ونحر الأضحية مع توفير الماء الصالح للشرب بصفة دائمة،
-
تجنب المداواة الذاتية والاتصال بأقرب طبيب بيطري عند ملاحظة أي علامات مرضية،
-
الاقتصار على الأعلاف الخشنة (قرط وتبن) مع اقتراب يوم العيد،
-
إراحة الأضحية خلال الأربع والعشرين ساعة الأخيرة واتباع الحمية المائية (الاقتصار على الماء الصالح للشرب فقط) ليلة العيد.
ذبح الأضحية:
-
اختيار مكان نظيف بعيدًا عن أشعة الشمس،
-
تقييد الأضحية لمنع الحركة قبل عملية النحر،
-
الاستعانة بشخص ذي خبرة ومرتدٍ لملابس نظيفة لنحر الأضحية،
-
توفير سكاكين حادة ونظيفة،
-
الذبح السريع من الوريد إلى الوريد،
-
ترك الذبيحة تنزف لمدة 5 دقائق حتى يتم تصريف الدم بالكامل.
السلخ:
-
تجنب نفخ الأضحية بالفم والاستعانة بآلة نفخ لتفادي التعفنات،
-
سلخ الأضحية بسرعة دون ترك جروح أو ثقوب،
-
تجنب أي تلامس بين الوجه الخارجي للجلد والسقيطة،
-
عدم غسل أو رش السقيطة بالماء.
نزع الأحشاء والأمعاء:
-
نزع كامل الأحشاء بأسرع وقت ممكن بعد الذبح،
-
تجنب انسكاب محتويات الجهاز الهضمي على السقيطة،
-
وضع الأحشاء والأمعاء (الدوارة) في أوعية نظيفة مخصصة للغرض.
معاينة السقيطة والأعضاء:
-
يجب أن يكون لون السقيطة طبيعيًا وورديًا فاتحًا،
-
يجب أن تكون الأعضاء (الكبد، القلب، الكلى، الرئة) والأحشاء خالية من الأكياس المائية ومن أي نوع من الإصابات الأخرى،
-
ضرورة الاتصال بالطبيب البيطري عند حالات الاشتباه (لون السقيطة أحمر غامق أو مخضر أو مصفر، وجود أكياس مائية، …)،
-
في حالة وجود عدة أكياس مائية، يجب تغلية الأعضاء لمدة 10 دقائق قبل التخلص منها أو ردمها باستعمال مادة الجير،
-
تعليق السقيطة بعيدًا عن أشعة الشمس لمدة لا تتجاوز ساعتين إلى ثلاث ساعات بعد الذبح.
تقطيع اللحوم وتخزينها:
-
توفير سكاكين نظيفة لتقطيع اللحوم،
-
غسل اليدين جيدًا وبشكل متكرر خاصة قبل وبعد تداول اللحوم،
-
تقطيع اللحوم باستخدام لوح مخصص للغرض،
-
وضع اللحوم التي سيتم استهلاكها خلال الأيام الثلاثة الأولى في أكياس غذائية وحفظها في الثلاجة
(+4 درجات)،
-
وضع اللحوم التي سيتم استهلاكها بعد مدة تفوق ثلاثة أيام في أكياس غذائية وحفظها في المجمّد
(-18 درجة)،
-
غسل وتنظيف “الدوارة” جيدًا وحفظها مباشرة في الثلاجة (+4 درجات).
تصبير الجلد:
-
غسل الوجه اللحمي للجلد بالماء للتخلص من الدماء العالقة،
-
بسط الجلد وتمليحه باستعمال مقدار 1 كغ من الملح وذلك في أجل لا يتجاوز ساعتين بعد الذبح،
-
طي الجلد ووضعه في كيس بلاستيكي،
-
حفظ الجلد بعيدًا عن أشعة الشمس في انتظار رفعه من قبل المصالح البلدية أو جامعي الجلود.
ولمزيد الاستفسار حول سلامة الأضاحي ومنتجاتها، يمكن الاتصال بفريق الأطباء البياطرة الذي تضعه الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية على ذمة العموم طيلة فترة العيد، على الأرقام التالية:
كما تدعو الهيئة كافة المواطنين إلى الاتصال بالرقم الأخضر 80106977
