دعت الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية، استعدادًا لعيد الأضحى المبارك وحرصًا على سلامة الأضاحي وحمايةً للمستهلك، إلى الالتزام بالتوصيات والإرشادات الأساسية التالية وفق بلاغ صادر عنها:
اقتناء الأضحية:
يجب أن تكون الأضاحي نشيطة ولا تظهر عليها أي علامات مرضية مثل السعال أو انتفاخ البطن، وخالية من أي إفرازات أو التهابات سواء على مستوى الفم أو الأنف أو اللسان، وغير حاملة لجروح أو لأمراض طفيلية مثل الجرب.
نقل الأضحية وإيواؤها:
الحرص على حسن معاملة الأضحية وتجنب جميع عوامل الإجهاد عند نقلها وإيوائها وتخصيص مكان نظيف ومظلّل لإيواء ونحر الأضحية مع توفير الماء الصالح للشرب بصفة دائمة، وتجنب المداواة الذاتية والاتصال بأقرب طبيب بيطري عند ملاحظة أي علامات مرضية، مع الاقتصار على الأعلاف الخشنة (قرط وتبن) مع اقتراب يوم العيد، وإراحة الأضحية خلال الأربع والعشرين ساعة الأخيرة واتباع الحمية المائية (الاقتصار على الماء الصالح للشرب فقط) ليلة العيد.
ذبح الأضحية:
اختيار مكان نظيف بعيدًا عن أشعة الشمس، وتقييد الأضحية لمنع الحركة قبل عملية النحر، والاستعانة بشخص ذي خبرة ومرتدٍ لملابس نظيفة لنحر الأضحية، وتوفير سكاكين حادة ونظيفة، والذبح السريع من الوريد إلى الوريد، وترك الذبيحة تنزف لمدة 5 دقائق حتى يتم تصريف الدم بالكامل.
السلخ:
تجنب نفخ الأضحية بالفم والاستعانة بآلة نفخ لتفادي التعفنات، وسلخ الأضحية بسرعة دون ترك جروح أو ثقوب، وتجنب أي تلامس بين الوجه الخارجي للجلد والسقيطة، وعدم غسل أو رش السقيطة بالماء مع نزع الأحشاء والأمعاء ويكون نزع كامل الأحشاء بأسرع وقت ممكن بعد الذبح، بالاضافة إلى تجنب انسكاب محتويات الجهاز الهضمي على السقيطة، ووضع الأحشاء والأمعاء (الدوارة) في أوعية نظيفة مخصصة للغرض.
معاينة السقيطة والأعضاء:
يجب أن يكون لون السقيطة طبيعيًا وورديًا فاتحًا، كما يجب أن تكون الأعضاء (الكبد، القلب، الكلى، الرئة) والأحشاء خالية من الأكياس المائية ومن أي نوع من الإصابات الأخرى، مع ضرورة الاتصال بالطبيب البيطري عند حالات الاشتباه (لون السقيطة أحمر غامق أو مخضر أو مصفر، وجود أكياس مائية، …)، وفي حالة وجود عدة أكياس مائية، يجب تغلية الأعضاء لمدة 10 دقائق قبل التخلص منها أو ردمها باستعمال مادة الجير، مع تعليق السقيطة بعيدًا عن أشعة الشمس لمدة لا تتجاوز ساعتين إلى ثلاث ساعات بعد الذبح.
تقطيع اللحوم وتخزينها:
توفير سكاكين نظيفة لتقطيع اللحوم، مع غسل اليدين جيدًا وبشكل متكرر خاصة قبل وبعد تداول اللحوم، وتقطيع اللحوم باستخدام لوح مخصص للغرض، فضلا عن وضع اللحوم التي سيتم استهلاكها خلال الأيام الثلاثة الأولى في أكياس غذائية وحفظها في الثلاجة (+4 درجات)، ووضع اللحوم التي سيتم استهلاكها بعد مدة تفوق ثلاثة أيام في أكياس غذائية وحفظها في المجمّد (-18 درجة)، وغسل وتنظيف “الدوارة” جيدًا وحفظها مباشرة في الثلاجة (+4 درجات).
تصبير الجلد:
غسل الوجه اللحمي للجلد بالماء للتخلص من الدماء العالقة، وبسط الجلد وتمليحه باستعمال مقدار 1 كغ من الملح وذلك في أجل لا يتجاوز ساعتين بعد الذبح، وطي الجلد ووضعه في كيس بلاستيكي، مع حفظ الجلد بعيدًا عن أشعة الشمس في انتظار رفعه من قبل المصالح البلدية أو جامعي الجلود.
